TRUCCHI IN CUCINA

I sughi di cottura devono essere sempre serviti molto caldi. e se puoi, fanne in abbondanza cosi' ne metterai  via in tanti piccoli contenitori e poi in freezer, sono comodi per una pasta veloce e magari  per una cena improvvisata. Quando usate l'uvetta per dolci e liquori , ricordate che deve essere sempre lasciata in acqua per ammorbidirsi . Ricordiamo di accendere il forno prima di infornare cibi. Potete servire il formaggio prima del dolce e della frutta. Il riso integrale è molto meglio del riso comune. Quando lessate le patate, per evitare che si rompano unite nell'acqua un cucchiaio di sale grosso.Se vi accorgete che il sugo del ragù e un po liquido, per addensarlo basta aggiungere in cottura un cucchiaio di farina stemperata ovviamente. Prima di affettare l'arrosto, lascialo raffreddare, si tagliera' bene e non si romperanno le fette.Quando devi impannare le cotolette alla milanese, devi usare del  pangrattato solo la mollica e non troppo fine . Per togliere dalle mani l'odore di cipolla,o del pesce, strofinarle con i fondi di caffè e sapone marsiglia. Quando ti avanzano tanti pezzetti di vari formaggi , unisci un po di erbette un uovo e fai una gustosa frittatina o un erbazzone.  La farina maizena con il 50% di farina 00 , è l'ideale per fare ottimi dolci.