SPEZZATINO DI VITELLO

INGREDIENTI  verdurine per il solito soffritto, olio, timo, aglio, passato di pomodoro, dado per brodo di allungamento cottura. sale, spezzatino di vitello, un bicchiere di vino bianco secco..

fare il solito soffritto, aggiungere la carne e fatela rosolare un momento, sfumare con un bicchiere di vino bianco, portare a termine la cottura ( una buona ora ) con il passato di pomodoro, gli odori  e un pò di brodo vegetale.

ALTRI SUGHI VELOCI PER PASTA.

Tonno, succo di un limone,peperoncino, prezzemolo. tutto frullato ,pronto per gli  spaghetti
Zucchina,  ricotta, il filadelfia, parmigiano,  pizzico di sale, frullare il tutto e condire  spaghetti o rigatoni.

TAGLIOLINI CON RICOTTA E AVOCADO

INGREDIENTI. 2 etti di ricotta, un avocado, panna, parmigiano, pepe, 50 gr. di prosciutto cotto, tagliolini all'uovo.


frullare l'avocado  ovviamente pulito dalla pelle esterna, aggiungere la panna il parmigiano, il prosciutto tagliato a pezzettini, un pizzico di pepe e quando la pasta è cotta al dente versateci sopra la crema .

BISCOTTINI AL COCCO

INGREDIENTI.  100 gr. di farina di riso, 250 gr. di farina di cocco, 50 gr. di burro, 200 gr. di zucchero, 2 uova.


lavorare bene tutti gli  ingredienti, fare tante palline e in teglia e su carta da forno  infornare per quindici venti minuti.

FILETTO DI SALMONE ESTIVO

Infarinare leggermente il filetto di salmone, in padella  con vino bianco ( due bicchieri ) burro, un po d'olio,  succo di un limone, poco sale e pepe. a cottura ultimata controllate che si sia formata una crema non troppo liquida, e quindi irrorate di succo di arancia.

SUGO PER PASTA.

INGREDIENTI, pomodorini  ( una decina ) formaggio grana ( 50 gr.) , olio , manciata di basilico fresco, un pizzico di sale e pochissimo pepe. frullare il tutto e versare sulla pasta al dente.

SARDINE ARAGANATE zia Juccia

INGREDIENTI.  un kilo di sardine gia pulite, aglio olio prezzemolo pomodorini , (6/7)


fare un battuto di aglio prezzemolo in olio, spezzettare i pomodorini e unirli al battuto,  a fuoco alto versare le sardine  per 10 minuti al massimo, un po di sale e pepe.

STRUDEL zia Juccia

INGREDIENTI.  una pasta sfoglia, 2 mele renette, mezzo cucchiaino di cannella, fichi secchi, prugne, uvetta.
un cucchiaio di miele.

 farcire la pasta sfoglia  con le mele affettate grosse, quattro o cinque fichi tagliuzzati piccoli,  le prugne snocciolate e il miele di frutta. mischiate il tutto con la cannella . arrotolate e chiudete le estremita'  spennellate il rotolo con un po di uovo sbattuto . infornate a 180  per una mezzoretta circa.

SANGRIA

INGREDIENTI . 2 arance, una mela, 2 pesche, un bicchiere di cognac, 2 limoni, pizzico di cannella, 120 gr. di zucchero, un litro di vino rosso ( tipo barbera.)

mettete tutta la frutta tagliata a pezzetti in una pirofila grande, aggiungete lo zucchero, la cannella, il cognac, e tutto il vino rosso. Prepararlo qualche ora prima di servirlo.

PLUNKE' di zia Giuliana

INGREDIENTI.  3 uova, 125 gr. di zucchero, 125 gr. di burro, 250 gr. di farina, un bicchiere di latte, succo di mezzo limone, e buccia di limone, una bustina di lievito per dolci, qualche pezzetto di cioccolato fondente.

impastare  tutti gli ingredienti, per le uova usate solo il rosso, il bianco va montato a neve e amalgamato piano piano, infornare a 180 per quaranta cinque minuti.

CROSTATA DI MARMELLATA.

INGREDIENTI.  250 farina, 100 di burro, 150 di zucchero  mezza bustina di lievito per dolci, un vasetto di marmellata a piacere, 2 uova.


impastare tutti gli ingredienti (tranne la marmellata), imburrare una teglia da forno, versate tre quarti della pasta  aderendo anche ai bordi, versate la marmellata, e con il resto della pasta fate tante striscioline  a decorare la base della torta. col forno caldo a 180, cuocere  per un quarto d'ora

CONIGLIO ALLA CACCIATORA della Wanda di fragno

Uun coniglio a pezzi, cipolla, carota, sedano, vino bianco, olio.


soffriggere la cipolla, sedano, carota, unire i pezzi di coniglio e portarlo a cottura col vino bianco

CANNELLONI CON RICOTTA

INGREDIENTI.  pasta delle lasagne, ( precotta tipo Rana ) un uovo, 3 etti di ricotta di mucca, un pugno di erbette gia cotte e strizzate, formaggio grana, una confezione di besciamella (250gr.)e una noce di burro.


tagliare a metà le lasagne (fare dei quadrati ), fare un impasto di erbette tritatissime, l'uovo, la ricotta il formaggio, mettere in una pirofila da forno i canelloni  farciti del ripieno, coprire con la besciamella, il grana e i pezzetti di burro. infornare per 20 minuti a fuoco moderato.

TORTA DI RICOTTA della Pina

INGREDIENTI.  300.gr. di ricotta, 300 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 3 uova, succo di mezzo limone, e una bustina di lievito.

impastare tutti gli ingredienti e infornare per trenta minuti a 18o'

CIPOLLINE SOTT'OLIO

Pelate delle cipolline, fatele bollire  dieci minuti in acqua e aceto bianco e un pizzico di sale, scolarle dal liquido e asciugarle bene, riporle in vasetti di vetro e coprirli con olio di semi . vanno tenuti in frigo o in luogo fresco.

UN BUON SUGO PER OASTA

INGREDIENTI .  aglio, olio, 8 pomodorini, qualche pezzetto do prosciutto crudo o cotto, qualche pezzetto di salame piccante, peperoncino e una bella manciata di formaggio grana  pasta a piacere e il solito sale per l'acqua della pasta


soffriggere un po i pomodorini tagliati a pezzetti , nell'olio e aglio, unite anche i pezzi di prosciutto e di salame, frullate il tutto  e nel frattempo lessate la pasta , versate tutto in padella e fate saltare a fuoco alto qualche minuto. peperoncino e formaggio  completeranno il piatto.

CAPPELLETTI di nonna Artemia

INGREDIENTI.   per il ripieno, cento grammi di polpa di manzo, mezza salsiccia, una gamba di sedano, una carota, mezza cipolla, brodo di carne. sale.  Per la sfoglia, 500 gr. di farina, 6 uova. 300.gr. di pane e 300.gr. di grana grattugiati, noce moscato in polvere.parmigiano.


 lessare  almeno per 2 ore  le carni con le verdure, fare l'impasto bagnando il pane e il formaggio con il brodo della carne. Tritare fine il salamino e la carne ( escluse le verdure )  aggiungete le  2 uova, un po di noce moscato.  Tenero in fresco per qualche ora.  intanto faremo la sfoglia con  la farina  le 4 uova, pizzico di sale e un po d'acqua. tagliare strisce sottili di pasta e riempire con il ripieno. buoni in brodo o con la panna .

IDEE PER ANTIPASTI

Pasta e riso freddi,  Medaglioni di polenta con sopra stracchino o gorgonzola dolce. Fagioli in insalata con cipolline tropea. Pomodori ripieni con tonno e maionese

LIQUORE AL MELOGRANO

INGREDIENTI. un kilo di melograno, un kilo di zucchero    lasciare in fusione i frutti e il succo di melograno con lo zucchero per 30 giorni circa , poi filtrare. Conservare in bottiglie di vetro al fresco.

SALSINA PER BOLLITI

Una cipolla precotta, prezzemolo, olive nere, olio e aceto, un pizzico di sale.  frullare tutto a crema.

FILETTO DI SALMONE IN TEGLIA.

Far andare in padella il trancio di salmone con un po d'olio, e il succo di un arancio. il vino bianco, il succo di un limone, sale e pepe.    PS.  se volete che l'intingolo sia piu denso, infarinate i pezzi di salmone.

FETTINE DI MAIALE CON MELANZANE.

INGREDIENTI.  fettine sottili di maiale, mezza cipolla, olio, melanzana, vino bianco, sale pepe.


unire le fettine di maiale nel soffritto di cipolla, farle rosolare, poi farcirle con una fetta sottile di melanzana, qualche goccio di vino bianco e un po di sale e pepe.

CARCIOFI ALLA DIAVOLA

INGREDIENTI.  cuori di carciofo, aglio olio prezzemolo    


lessare i carciofi, fateli saltare a fuoco alto ,in padella con olio prezzemolo aglio e pizzico sale.

CANEDERLI PARMA

INGREDIENTI.  pane raffermo ammorbidito nel latte, 100 gr. di prosciutto cotto,  pezzetti di formaggio, ( tipo bel paese), un uovo,  parmigiano grattugiato.  


fare un impasto con il pane raffermo ben strizzato dal latte, tagliuzzate piccolo il prosciutto, incorporate dei pezzi di formaggio ( anche vari tipi avanzati ) e fare forme grandi come un piccolo mandarino, fate del buon brodo e cuoceteli per qualche minuto. servite caldi con grana in abbondanza.

SECONDO SETTEMBRINO.

INGREDIENTI. pezzi di carni tenere di vitello e di maiale  ( non troppo piccoli ), burro, farina bianca, olio, formaggio a fette, del prosciutto affumicato, e qualche fettina di tartufo.
prosciutto affumicato,  tartufo.      

infarinare i pezzi di carne e farli dorare nel burro e olio, quasi a cottura ultimata, coprire ogni pezzo di carne con del  formaggio e una fetta di prosciutto, al momento di servire affettate sopra del tartufo .

SURINI

I  surini non sono altro che involtini di merluzzo lavorato e con un involucro di colore rosso dovuto alla polvere di paprica, vanno mangiati crudi con olio e limone

TORTA DI NOCI

INGREDIENTI.  200 gr. di noci tritate, 200 gr. di zucchero, 200.gr. di farina, un bicchiere di anice rum, 2 uova, 100 gr. di burro    

impastare tutti gli ingredienti e mettere in forno per un'ora 180gradi

MACCHERONI ALLA BOSCAIOLA di Paolo

INGREDIENTI.  una cipolla, una salsiccia, un bicchiere di vino bianco secco, 200 gr. di funghi freschi o surgelati, prezzemolo aglio,  panna,  pasta a piacere, pepe.


soffriggete la cipolla, sbriciolate la salsiccia e fatela risolare, sfumate con un po di vino, tagliuzzate tutti i funghi e uniteli al sugo, sale, aglio e a fine cottura spolverate con un po di prezzemolo  e  panna.

PAELLA di Giovanna

INGREDIENTI.  350 gr. di riso, un peperone rosso, una zucchina, 3 pomodorini, in pezzo di petto di pollo, 2 cipolle, una scatola di pisellini, prezzemolo, pezzi di coniglio, zafferano, limone, 4 scampi, 4 gamberoni, cozze, calamari, pezzi di salame piccante.  


rosolare con l'olio i pezzi di pollo e il coniglio, salare e pepare, lavare le cozze e filtrare l'acqua, a parte far appassire la cipolla, i pomodori, il peperone e la zucchina unite anche il il prezzemolo tritato e i piselli cuocere per il tempo necessario e unire il riso e il liquido delle cozze, lo zafferano, per ultimo i pesci il salame e le cozze.

POLIPI RIPIENI

INGREDIENTI.  polipetti gia aperti, vanno bene anche quelli surgelati, pane grattato, prezzemolo e aglio, olio, scatola di pelati.


fare un ripieno col pan  grattato prezzemolo aglio, riempire i polipi e chiuderli con lo stecchino, fare un sugo con una vaschetta di pelati e un po d'olio, dove il pesce cuocera' nel giro di 15 minuti  Per rendere il sugo piu buono, frullate tutti i tentacoli del polipo e inserirli nella cottura..

POLPETTE AL SUGO

Buone, economiche , utilizziamo della carne avanzata. macinatela, unite un uovo, un po di formaggio, del pane, un po di prezzemolo tritato, impastate e fate tante polpettine. Prima di metterle in un sugo fatto con pelati olio friggetele, si manterranno intatte e saranno ancora piu' buone.

TERMINI USATI IN CUCINA.

AMALGAMARE       mescolare tutti gli ingredienti assieme.
AMMOLLARE          mettere in acqua o latte.
BAGNOMARIA        cuocere non direttamente sul fuoco
ROSOLARE,              far prendere colore alle vivande
SALTARE IN PADELLA   a fuoco alto dare l'ultima rosolatura  
SOFFRITTO               in olio o burro soffriggere, aglio sedano carota  cipolla a pezzetti piccoli.

SALSA VERDE di nonna Artemia

INGREDIENTI.  una bella manciata di prezzemolo, una acciuga, qualche cappero, uno spicchio di aglio, una cipollina, un cucchiaino di salsa, un panino imbevuto nell'aceto bianco, un uovo sodo, maionese, olio oliva abbondante.  

frullare finissimo il prezzemolo con l'aglio cipollina il panino spremuto bene,  l'acciuga, l'uovo sodo, e la maionese. togliere dal frullatore e aggiungere  poco alla volta l'olio, un po di sale, i capperi  e  a gusto sentite se ci vuole ancora un po di aceto.   la salsa va tenuta in frigo ma si puo' anche conservare in vasetti di vetro .

TORTA FRITTA nonna Artemia

INGREDIENTI.  un kilo di farina bianca, 30 gr. di sale fine, un panetto di lievito di birra, un uovo, un cucchiaio di strutto, un po di latte qb.


impastare il tutto e lasciare riposare per circa un ora, poi tagliare a strisce la pasta e friggete i pezzi nello strutto o nell'olio ben caldo .

BUDINO di nonna Artemia

INGREDIENTI.  70 gr. di cacao amaro, 120 gr. di farina bianca,120 gr. di zucchero, 1 uovo, 1 litro di latte, 10 amaretti, un bicchiere di anice rum.  


stemperare il cacao con lo zucchero, l'uovo, unire la farina e gli amaretti imbevuti nel rum.  mettere sul fuoco il latte  e tutti gli ingredienti, a fuoco basso girare sempre lentamente . Far raffreddare in frigo.

VINI DA PASTO

Per gli antipasti  di salumi o carni bianche, vanno molto bene  i rose'  Per i pesci  ottimi  gli  spumanti.  Per gli arrosti e la cacciagione del  barolo o chianti. Per i formaggi  ideale sono i vini bianchi  Per i dolci spumanti o del moscato dolce.

PEPERONATA nonna Francesca.

INGREDIENTI  peperoni di diverso colori, aglio olio sale, 3 pomodorini, prezzemolo.

soffriggere l'aglio nell'olio, versare i peperoni tagliati per il lungo, spezzettate i pomodorini e a fuoco alto portate a fine cottura, spolverate con un po di prezzemolo tritato   Ps. non aggiungete acqua,  il fuoco deve essere alto e vedrete che in poco tempo la peperonata è fatta.

TAGLIATELLE AI CARCIOFI

INGREDIENTI. tagliatelle all'uovo, due cuori di carciofo, olio aglio, una decina di gamberetti sgusciati.
                           qualche fogliolina di prezzemolo.


tagliare sottilissimi i carciofi, saltarli in padelle con olio e aglio, unire per qualche minuto i gamberetti, quando le tagliatelle sono cotte al dente versarle nella padella del soffritto e far saltare il tutto. un po di pepe,  fogliolina di prezzemolo non guasta.

I CARBOIDRATI

I carboidrati sono presenti nel pane e in tutti i farinacei, nelle lenticchie e nel mais,  sono molto utili per la nostra massa muscolare, se però si esagera, possono trasformarsi in grassi .( uguale  pancetta )

BISCOTTINI AL LIMONE.

INGREDIENTI  2 etti  di farina un etto di zucchero, 30 gr. di burro, 5 noci tritati, 2 tuorli d'uovo,  qualche goccia di succo di limone, un pizzichino di sale fine. zucchero a velo.


Impastare tutti gli ingredienti e fare tante palline, infornare per trenta minuti circa, spolverare col zucchero a velo.

POLENTA COL TARTUFO di Fragno

INGREDIENTI.  formaggi freschi tipo filadelfia, stracchino, montasio, una punta di gorgonzola, panna, mascarpone, noce di burro. tartufo, polenta.    

mettere a bagno maria tutti i formaggi  finchè si sia formata una crema densa e morbida. fare una polenta possibilmente tenera. Servire in  piatti caldi  la polenta  farcita o coperta della crema  e  infine affettare il tartufo fino a coprire quasi tutta la base della polenta.

FRITTURA DI CONIGLIO nonna Artemia

INGREDIENTI.  aglio carota cipolla sedano, olio, coniglio a pezzi, un bicchiere di vino bianco, un dado, sale, pepe, rosmarino, scorza di un limone, pezzetto di burro.          

pestare bene tutte le verdure con la mezza luna, mettetela nell'olio del tegame con  i pezzi del coniglio, sfumare col vino bianco, un po di brodo vegetale e portare a cottura a fuoco lento, sale e pepe, quasi  a fine cottura, tritare il rosmarino e la scorza del limone versare sul coniglio anche dei fiocchetti di burro, finire la cottura e servire ben caldo con polenta fritta o insalatina fresca..

CONIGLIO IN UMIDO

INGREDIENTI.   il soffritto ( sedano carota cipolla  ) una scatola di pelati,un dado ,un coniglio tagliato a
pezzi,sale pepe.      
 

 soffriggete tutte le verdure, unite i pelati, il dado, sale e pepe e i pezzi del coniglio infarinati, portare a cottura lenta per due ore circa.

ROSE DEL DESERTO di Luigi

INGREDIENTI.  200 gr. di uvetta, 250 gr. di farina, 200 gr. di zucchero,150.gr.di burro, 2 uova, una bustina di lievito, e una scatola di corn flakers.    


mescolare tutti gli ingredienti, fare delle palline e infarinarle con il corn flakers  . quindici minuti in forno caldo.

TORTA DI RICOTTA

INGREDIENTI.   Un chilo di ricotta di mucca, 3 uova, cento gr. di zucchero, un cucchiaino di liquore dolce


 unire tutti gli ingredienti e piano piano amalgamiamo i bianchi di uovo montati a neve, inforniamo per quaranta minuti a 180g.

IL SUGO PER I GNOCCHI

Fate un soffritto con la cipolla  in un pò d'olio, versate un bel cucchiaio di salsa  concentrate Mutti, un po di sale, un mezzo bicchiere di acqua e fatela andare per un quarto d'ora, sarà pronta da condire i vostri gnocchi  La cipolla ricordatevi di toglierla prima e se vi piace potete mettere a fine cottura una noce di burro.

TORTELLI DI ERBETTE

INGREDIENTI.   per la sfoglia, 3 etti di farina bianca, 2 uova un pizzico di sale.   Per il ripieno, 250 gr. di ricotta 100 gr. di erbette lessate, 3 etti di parmigiano,2 etti di burro. .  


esecuzione, fate la sfoglia con le uova, la farina e un pizzico di sale .tiratela sottile, nel frattempo fate il ripieno con le erbette tritate bene, le uova, la ricotta e il formaggio.  fate tante strisce di pasta e ogni 2/3 centimetri mettete una noce di impasto, ripiegate e con l'apposita rotellina tagliate il tortello, lessateli in acqua salata sc
olateli e conditeli con burro fuso e abbondante parmigiano. .  


PS.    I  tortelli alla parmigiana oltre che di erbette si possono farcire anche con, patate, zucca, funghi.

ERBAZZONE

L'erbazzone di solito lo faccio quando dopo una cena abbondante, avanzo formaggi,  salumi e qualche verdura, farcisco una pasta sfoglia, quelle in commercio, spezzetto tutto spinaci o altra verdura simile,   prosciutto cotto e tutti i vari formaggi,  riempio la pasta e la in forno per una mezzoretta a 180 gradi . è appetitosa  molto buona e piace tanto anche ai bambini.

RISOTTI

I risotti sono un'altra risorsa per la cucina, sono buoni, semplici facili da fare. Puoi  usare, la zucca, gli zucchini, gli asparagi, il radicchio rosso, i funghi, lo zafferano, il pesce, gorgonzola o stracchino, del salamino.

  Farai in ogni modo un soffritto unto al contorno che vuoi unire al riso, poi  versi  il riso ( due pugni a persona ) un bicchiere di vino bianco e porta a cottura allungando con del brodo vegetale. tieni conto che il riso va girato spesso  almeno per venti minuti, quando è pronto aggiungi un pezzetto di burro e una bella manciata di formaggio grana.   buono buono.

LE FRITTATE.

Le frittate sono delle risorse magnifiche, le puoi fare in cento modi, con del riso avanzato, spaghetti, con la zucca, con le zucchine, coi carciofi, coi finocchi, con le cipolle, ecc ecc. trita tutto, aggiungi un uovo, del pane avanzato e bagnato nel latte, formaggio o formaggini o tutto quello che cè di avanzato in frigo. vengono delle appetitose frittate, veloci e risparmiose.

SEMIFREDDO.

Un buon semifreddo lo ottieni frullando, pesche, mango, zucchero, e qualche amaretto.Unisci  anche un vasetto di panna  montata , riempi delle ciotoline di portata  e metti in freezer per qualche ora.decora con fette di ananas .

I SUGHI

I sughi di cottura devono essere serviti sempre caldi.       Quando ne fai in abbondanza, versane un po nei contenitori di vetro e riponi in frizeer.

PASTA E FAGIOLI di nonna Francesca.

INGREDIENTI.  aglio, prezzemolo, gamba di sedano, una carota, 3/4 patate, 2 scatole di borlotti
conservati, pasta piccola tipo ditalini, sale pepe e una foglio di alloro. grana.          


In un litro d'acqua  versate  l'aglio  un po di prezzemolo un  poco d'olio, aggiungere la gamba di sedano, la carota, le patate, soffriggete un secondo tutte le verdure, poi unite anche tutti i fagioli. Nel frattempo avrete messo a lessare la pasta., passate  tutte le verdure cotte e meta' dei fagioli al setaccio, girate e continuate la cottura unendo anche la pasta sgocciolata della propria acqua. terminate la cottura. Servite con crostini di pane, una bella spolverata di formaggio e un goccio d'olio extra vergine. molto buona calda e densa.
      

QUALCHE MALE PASSEGGERO

Per il mal di gola fare un infuso con il basilico, filtrare e fare gargarismi piu' volte al giorno.

UN PO DI GALATEO.A TAVOLA

Si serve il piatto di portata a sinistra e si toglie il piatto usato da destra. Il piattino del pane va a sinistra . Il pesce intero si raccomanda che la testa sia rivolta a sinistra e la coda a destra ovviamente . I bicchieri dell'acqua e del vino vanno sempre a destra. Prima si servirà la frutta, poi il gelato e poi il dolce. Il piatto del contorno (insalate o altro ) va sulla destra. Prima di servire frutta e dolci, togliere dal tavolo pane e piatti avanzati. Lasciare però in tavola i bicchieri il  vino e l'acqua.   Il tovagliolo va tenuto in grembo, I gomiti non vanno mai tenuti  sulla tavola. L carne deve essere tagliata man mano la si mangia.    
Il pane va spezzato con le mani e non in tanti pezzetti.  L'insalata non va mai tagliata col coltello  Prima di bere pulire sempre la bocca con un tovagliolo pulito. Mai usare la nostra forchetta o cucchiaio per prendere il cibo dal piatto di portata. Il formaggio viene servito prima del dolce e della frutta.

PER UN BUON BOLLITO

il brodo è buono quando la carne è giusta, io consiglio il "cappello del prete" alla cottura di un'ora o poco più, è morbido e si taglia bene , per il brodo unite una carota, mezza cipolla e una gamba di sedano. anche un dado vegetale  e un pò di sale.    Per sgrassare il brodo basta farlo raffreddare  poi con la schiumarola lo toglierete facilmente.

CONSIGLI PER I NUOVI CUOCHI

prima di tutto un bel grembiule ,  usa quasi sempre guanti di lattice sottili, quando stai preparando un piatto assicurati prima di avere tutti gli ingredienti sottomano.  è importante avere una piccola bilancina, fai sempre da mangiare con amore, abituati a fare una lista del menu che stai preparando, per improvvisare devi gia' essere esperta, ma cio' non toglie sia divertente e stimolante farlo, se un piatto non riesce subito non demordere, rifallo e vedrai che sorpresa., quando fai lessare le patate ricordati di unire all'acqua un pugno di sale, non si  romperanno,

CENA DELLA VIGILIA in famiglia.

Per una cena importante sceglieremo tutto a base di pesce, faremo come sempre un aperitivo con del  vino bianco secco, menta, limone, e abbondante ghiaccio. Per l'antipasto piatto con salmone fresco o affumicato  accompagnato con salse particolari a base di aneto e di aceto balsamico. Non mancheranno  anche piatti di verdure  come patate bollite, cipolline in agrodolce o funghi freschi all'olio. Per un primo potremmo proporre o una pepata di cozze, ( per i più ruspanti ) , oppure la classica  tagliatella all'astice. il pranzo terminerà con  un consumè leggero con brodo di orata.   Vino bianco secco. formaggi, frutta fresca.

CENA CON GLI AMICI

Faremo un aperitivo  con un vino bianco secco unito a degli stuzzichini, poi passeremo agli antipasti con piatti a base di verdure tipo,  melanzane e peperoni grigliati, cornetti e fagiolini in insalata, patate con aceto prezzemolo pepe, zucchine trifolate e quant'altro.  Uniremo alle verdure anche qualche tartina con  fettine di pane con gorgonzola e mascarpone, erbazzone, e frittatine varie. Se abbiamo la fortuna di essere all'aperto ed avere un barbecue, utilizziamoli per le  carni,  braciole di maiale, salsicce o anche dei pezzi di tacchino magro, tutto condito un ora prima con olio rosmarino salvia aglio e olio. Brinderemo con del buon vino rosso delle valli parmensi.

TIRAMISU AL CAFFE'

INGREDIENTI.  2 uova, biscotti pavesini una confezione, una moka da sei di caffè amaro, 100 gr. di
zucchero. e un cucchiaio di cacao amaro.  una confezione di mascarpone ( 250 gr. )                    


spattere  i tuorli d'uovo con metà dello zucchero, incorporate un pò alla volta il mascarpone,  il bianco dell 'uovo montato a neve con il resto dello zucchero e piano piano mescolate  finchè sia tutto ben amalgamato. prendete una vaschetta rettangolare e cominciate  fare gli strati di crema, di pavesini imbevuti nel caffè e così via fino alla fine del impasto. spolverizzate col cacao amaro e riporre in frigo almeno due ore prima di servire.

ZUPPA CONTADINA nonna Francesca

INGREDIENTI.  tre spicchi d'aglio, qualche peperoncino fresco, prezzemolo, olio, ceci anche conservati in
scatola, un kg. di spinaci, 4 acciughe, pane raffermo a fette, due cucchiai di pecorino, un dado.


Cuocere gli ingredienti  ( verdure e ceci  ) con brodo vegetale, poi in una padella  soffriggere in un po' d'olio l'aglio,  l'acciuga  e il peperoncino,  unire la verdura scolata un pò della propria acqua, brustolite le fette di pane e accompagnarle  alla zuppa, una spolverata di prezzemolo tritato e una manciata di pecorino.









                                                                  

SOUTE' DI VONGOLE o COZZE

INGREDIENTI.   un kg. di vongole o di cozze, pomodorini, olio, aglio prezzemolo, pepe,  vino bianco secco.                                                                                                                                                


In una teglia dopo averle lavate molto bene, far aprire le vongole o le cozze   scolare un po della loro acqua  e filtrarla ,servirà per allungare il sughetto. nella stessa teglia mettete 2 spicchi d'aglio, un po di prezzemolo tritato, olio e pepe in abbondanza, i pomodorini e le vongole o le cozze. Sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco. Se  volete più sugo, allungare con un po d'acqua di cottura, servire caldo e con crostini di pane. Questo procedimento va molto bene anche per condire la pasta asciutta che puoì essere servita anche fredda.

CONSIGLIO DELLA CUOCA

E' bene avere sempre in freezer, prezzemolo, basilico, sedano e tanti altri odori. come un misto per arrosti tipo rosmarino aglio salvia, oppurre un bel vasetto di soffritto ( sedano carota cipolla ) gia pronto da cuocere, piselli, borlotti  e un misto di verdure per il minestrone.  Saranno molto utili al momento di preparare un buon pranzetto.   Prima di affettare l' arrosto o il bollito, aspettate che sia freddo, lo taglierete perfettamente , poi lo riscalderete a bagnomaria.
Ricordatevi che la Carbonara si fa con il guanciale di maiale e per ogni commensale, va un uovo a testa.
Per togliere dalle mani l'odore di cipolla o aglio, strofinare con fondi di caffè poi sapone marsiglia.
Per le pentole incrostate, mettere dell'acqua, fondi di caffè e del detersivo per piatti, lasciare in fusione per qualche ora, strofinare con la spugna morbida.
I fondi di caffè possono servire per eliminare il cattivo odore del frigo, mandare via le formiche, è un ottimo concime per piante,

TORTA ALL'OLIO

INGREDIENTI.  250 gr. di zucchero, 3 uova, 130 gr. di acqua, 130 gr. di olio di semi, 250 gr. di farina, una bustina di lievito, buccia di un limone grattugiato.                                                                                

Esecuzione, mescolare le uova con lo zucchero, la farina, l'acqua e l'olio, infine il limone e il lievito, mescolare bene, poi infornare per circa 40 minuti  a 180.gradi.

TORTA DI MELE DI ZIA LELLA.

INGREDIENTI.    2 uova, 150 gr. di burro, 350 gr. di farina, una bustina di lievito, 150 gr. di zucchero,

pizzico di sale, scorza di limone grattata, 3/4 mele renette.                                                                            


Esecuzione,  Infarinare una teglia da forno, versate l'impasto fatto con tutti gli ingredienti sopra  citati, incorporiamo anche le mele affettate , dividiamo l'impasto a meta e con l'altra , copriamo il tutto  , inforniamo a 180 gr. per circa 50 minuti. a torta fredda spolverizziamo con abbondante zucchero a velo.              

PEPATA DI COZZE

INGREDIENTI. un kilo di cozze fresche, aglio, prezzemolo tritato, olio oliva, pepe.


Pulire e lavare bene le cozze, farle aprire a fuoco alto in una padella senza acqua, fate in un altro tegame un soffritto con aglio, prezzemolo, olio e un po di pepe. Versare le cozze aperte e sgocciolate dalla loro acqua, rigirare bene e aggiungere ancora un filo d'olio e ancora un po di pepe , servire ben caldo.