INGREDIENTI. guancialetti di maiale o di cavallo, carota, sedano, cippollotto, vino bianco secco, mezzo cucchiaio di salsa concentrata
Calcolate che un guancialetto è sufficente per due persone, comunque, lessate per una mezzora la carne, in acqua salata, nel frattempo fate una rosolatura col cipollotto ( è piu' dolce della cipolla ) carota e sedano. . Tagliate in due i pezzi di carne e continuate la cottura nella rosolatura con un bicchiere di vino bianco secco e un po di concentrato di salsa ( mezza cucchiaiata ) la cottura deve essere lenta per due ore circa. unite un contorno di polenta tenera o del purè.
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