INGREDIENTI. ossibuchi di vitello, carota, cipolla, rosmarino, salvia, bustina di zafferano, buccia di un limone e il succo di un limone e di una arancia, vino bianco e un cucchiaio di farina bianca, sale pepe, tre o quattro pomodorini.
Soffriggete le carote, le cipolle e il sedano, unire gli ossibuchi leggermente infarinati, girate la carne un paio di volte, irrorate con un bicchiere di vino bianco secco e un pò di brodo vegetale, a cottura quasi ultimata (cottura lenta per un' ora e mezza circa) aggiungete un trito di rosmarino, salvia e buccia di limone grattugiata, il succo del limone e dell'arancio, un pizzico di zafferano e qualche pomodorino, sale e pepe. fuoco basso per un'altro quarto d'ora. Buono con purè o polenta.
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