PER UN BUON BOLLITO

il brodo è buono quando la carne è giusta, io consiglio il "cappello del prete" alla cottura di un'ora o poco più, è morbido e si taglia bene , per il brodo unite una carota, mezza cipolla e una gamba di sedano. anche un dado vegetale  e un pò di sale.    Per sgrassare il brodo basta farlo raffreddare  poi con la schiumarola lo toglierete facilmente.