INGREDIENTI. per la sfoglia, 3 etti di farina bianca, 2 uova un pizzico di sale. Per il ripieno, 250 gr. di ricotta 100 gr. di erbette lessate, 3 etti di parmigiano,2 etti di burro. .
esecuzione, fate la sfoglia con le uova, la farina e un pizzico di sale .tiratela sottile, nel frattempo fate il ripieno con le erbette tritate bene, le uova, la ricotta e il formaggio. fate tante strisce di pasta e ogni 2/3 centimetri mettete una noce di impasto, ripiegate e con l'apposita rotellina tagliate il tortello, lessateli in acqua salata sc
olateli e conditeli con burro fuso e abbondante parmigiano. .
PS. I tortelli alla parmigiana oltre che di erbette si possono farcire anche con, patate, zucca, funghi.
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