INGREDIENTI. un kilo di trippa (il foiolo è il piu tenero) precotta, il soffritto classico (cipolla, carota, sedano) un dado una scatola di fagioli borlotti, un cucchiaio di salsa, un bicchiere di vino bianco secco.
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Per questo piatto tipicamente invernale la cottura è semplice ( e il costo è modesto) dopo aver lavato bene la trippa, cuocetela ancora per una decina di minuti in acqua leggermente salata. nel frattempo facciamo un abbondante soffritto con gli ingredienti sopra citati, tagliate a listarelli la trippa e versatela nella stessa teglia del soffritto, aggiungete un bicchiere di brodo vegetale ,(dado) ultimiamo la cottura per un ora circa.
PS. la trippa a fine cottura non deve essere brodosa , ma neanche troppo asciutta , ah dimenticavo unite alla cottura un bel bicchiere di vino bianco secco e alla fine una spolverata di parmigiano.
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